匈牙利餐饮行业持续多年的下坡路似乎并未止住，各地酒馆、餐厅以及糕点店闭店潮仍在继续。新冠疫情过后，许多商户无力重开，成本上涨，加上客流锐减，更多商户陷入困境。

知名门店照样歇业

匈牙利商业媒体Portfolio近期发布的分析显示，自2010年以来，匈牙利已有超1.4万家餐饮商户消失。去年，匈牙利正常营业的餐饮商铺仅剩约3.5万家，而此前接近5万家。

近年来，从首都布达佩斯到各地乡村，许多知名餐饮门店都已关门歇业。如位于贝尔格莱德滨江大道的Szegedi Halászcsárda在运营15年后正式歇业，其他大众熟知的名字，如Most Bisztró、Lehel Íze、Keksz等也相继歇业。这一趋势表明当前的闭店潮不再只波及不知名的小商户。

匈牙利中央统计局（KSH）的数据显示，2013至2024年间，布达佩斯的餐饮商户数量锐减四分之一；而全国范围内的商户数量从5万多家降至约3.6万家。

业内人士还普遍反映，顾客消费力也大不如前。Gault&Millau餐厅指南专业总监哈尔马特·乔鲍表示，有消费能力的顾客越来越少。“我们近期常发现，顾客点餐时会少点一道菜。到店客人变少，人均消费也随之降低。”

匈牙利餐饮行业协会（HHIA）副主席鲁道夫·谢姆赛表示，许多客人会减少点单数量，也不再选择高价酒水。酒馆、酒吧受到的冲击最为严重。统计数据显示，2010年匈牙利有超2万家酒水类门店，如今已跌破1万家。

糕点店也难逃闭店命运

尽管酒水行业的衰落最为明显，但餐厅和糕点店的日子也不好过。尤其在疫情结束后，闭店潮在该行业加速蔓延。

该行业陷入低迷受多重因素影响，包括外卖的日益普及，到餐厅用餐人数减少，用工短缺严重以及能源与食材成本大幅攀升。

疫情过后，大批餐厅破产，乡镇饭馆受创更重，不少乡村人口流失和老龄化加剧，严重压缩了客源。

对于糕点店而言，由于需要持续使用制冷、烘焙设备，而乳制品、巧克力等原材料价格近年来大幅上涨，导致运营成本大幅上升。此外，传统糕点店也不断被新式烘焙连锁咖啡店取代。

外卖平台的兴起也改变了餐饮市场，新的消费习惯出现，越来越多人选择点外卖或在家吃饭。

新政府能否提供支持？

2026年1月，匈牙利上届政府推出一项价值约1000亿福林的六点计划，以支持餐饮行业。具体措施包括减税、优惠贷款以及简化行政程序，帮助餐饮商户应对运营和人力成本的上涨压力。

餐饮行业的困局可能成为匈牙利新一届政府的一大难题。4月大选后，HHIA曾表示，该行业希望能拥有一个稳定、可预期的经营环境。

然而一些分析认为，餐饮行业面临的困境很难得到快速解决。本届政府是否会延续上届政府的支持计划尚不明了。不过，行业组织仍希望支持举措能继续留在政府的议事日程中，毕竟餐饮行业仍有大量商户深陷危机。

（来源：Dailynewshungary.com/编译：杨柳）