Pálinka是匈牙利一种用水果酿制的传统烈酒，许多人会在家庭聚会、酒吧或聚会上饮用。在巴黎奥运会上，19岁的匈牙利马拉松游泳女子运动员贝蒂娜·法比安（Bettina Fábián）在塞纳河游了10公里后，就曾喝桃子Pálinka来避免受到水中细菌的影响。然而，因为气候变化，桃子、苹果或覆盆子Pálinka的酿制正处于危险之中。

专家介绍，由于气候变化，苹果和桃子Pálinka在匈牙利“濒临灭绝”。气象学家说，匈牙利与农业生产有关的天气问题解释起来很简单：占主导地位的西风减弱，因此，来自北方和南方的极端天气越来越频繁。但其后果较为严重，水果产量在5月受冻，而粮食作物则在7月或8月的极端干旱中挣扎。

没有人知道这一基本趋势能否被逆转。于是，已经有酿酒师准备在匈牙利种植南方品种的葡萄，以此对抗极端的高温。因此，匈牙利葡萄酒的味道将来可能会改变，就像Pálinka一样。

Pálinka国家委员会（PNT）主席拉斯洛·米哈伊（LászlóMihályi）曾在接受采访时表示，由于气候变化，Pálinka酿酒厂将不得不更换一些水果。他说，以桃子为例，之前的种植趋势是，在经历3-4年的丰收后，一个挑战随之而来。而新的趋势正好相反：收成好一年，然后连着坏四年。

这种变化的主要原因是5月的霜冻，一些农户种植了开花较晚的果树，气候使果树结出的果实各不相同，这也导致由这些果实酿制的Pálinka口感参差不齐。

米哈伊表示，李子和樱桃能够抵抗气候变化，但是苹果的产量就很有问题了。一个解决方案是扩大灌溉，但在匈牙利的一些地方，这点可能很难做到。然而覆盆子可能会因为气候变化而从匈牙利消失，就像曾经的黑加仑一样。不过，目前匈牙利的气候对种植猕猴桃较为友好，所以酿酒厂已经开始生产猕猴桃Pálinka。

米哈伊还补充说，水果种植是劳动密集型产业，多年来农业一直在努力解决劳动力短缺的问题。

（编译：罗郁）