关于咖啡，总有一场“没完没了”的辩论：吸咖对健康是好是坏？

而匈牙利塞梅尔维斯大学新鲜出炉的研究显示，这种苦涩的饮料不仅对健康有益，

而且每天一杯咖啡可以将中风的风险降低五分之一。

这是塞梅尔维斯大学有史以来最声势浩大的研究。

报告在2021年欧洲心脏病学会大会上发表时，研究作者Judit Simon博士表示，

即使每天摄入大量的咖啡，也不会对心血管造成不良影响。

现在你已经知道，“咖啡可能有益健康”。

但你也许不知道，在匈牙利与咖啡“交往”的几百年间，藏着不少有趣的片段。

比如最初，匈牙利人有多讨厌咖啡……

咖啡起源于中东，16世纪，那些黑棕色小豆子从那里传播到波斯、北非和土耳其。

直到1579年，一个名叫Behrám的土耳其商人，将咖啡豆带到了匈牙利。

然而，喝不惯咖啡的匈牙利人打心底里嫌弃这种饮料，

并把它称为Fekete leves，也就是“黑汤”。

根据土耳其的传统习俗，人们从不在用餐时讨论财务等令人不快的话题，

直到用餐结束，咖啡被端上桌来，他们之间就可以算钱的算钱，要账的要账……

于是，匈牙利人便据此创造了“‘黑汤’尚未到来”这句谚语，

表达“最糟糕的还在后面”，直到现在依然如此。

虽然匈牙利人不待见咖啡，但在邻国奥地利，

繁荣的咖啡文化已经征服了这个国家的各个角落。

1867年，匈牙利成为奥匈帝国的一员，它和奥地利的关系逐渐密切，

匈牙利贵族和官员待在维也纳宫廷的时间增多，也带回了奥地利人对咖啡的嗜好。

可以说，是国际地缘政治让喝咖啡在匈牙利成为了一种时尚。

从那时起，咖啡也被称为kávé，而它在匈牙利的冒险也开始了新的篇章。

随着咖啡逐渐被匈牙利人接受，咖啡馆也开始在首都中“野蛮生长”。

19世纪与20世纪之交，布达佩斯大约有500间咖啡馆开门迎客。

其中最负盛名的就是纽约咖啡馆（New York Café），

1894年，它在一座犹如皇宫的建筑物中开业。

由于位于当时的纽约保险公司大楼内，故以“纽约”命名。

咖啡馆由当时最有名气的建筑师Alajos Hauszmann设计，

他也负责国王新城堡的建筑事宜，由此可知匈牙利有多重视咖啡文化。

城中还有很多相当华丽的咖啡馆，Ruszwurm Cukraszda算得上是

布达佩斯最古老的一间，据说是茜茜公主最喜欢的咖啡馆。

Gerbeaud咖啡馆则是布达佩斯另一家老字号。

它拥有白色外观与高挑的一楼大厅，内部装潢相当典雅气派，

从水晶吊灯、桌椅到红色窗帘，都显示出当年的风华。

当时在这些咖啡馆中喝咖啡也堪称享受。

匈牙利诗人、作家Dszso Kosztolanyi曾在其小说中如此描述：

咖啡馆充满浓郁的烟气。在烟雾弥漫中，

在人们温暖的微笑拥抱下，尽情地放松自己。

周围的一切就像是一锅煮沸的水，气泡奔腾。

人们在此都渐渐昏沉，一切好像可以放在汤锅中煮出一锅佐料丰富的汤一样。

然而这些咖啡馆不只是“饮品店”那么简单，

它们还是重要的社交场所，作家、诗人和艺术家经常光顾。

许多匈牙利作家每天都会去固定的咖啡馆，

坐固定的座位，他们的许多作品就在这里完成。

比如在第一次世界大战时，纽约咖啡馆已是布达佩斯的文化中心。

当年欧洲许多杂志社、出版社在咖啡馆所在的大楼里设立办公室，

包括最有影响力的杂志《西方》。

最有趣的是，有的作家不习惯在名片上写自己的住址，

反而要写自己钟爱的咖啡馆的名字，仿佛那里就是他的第二个家。

为了留住并吸引更多文学家、艺术家，咖啡馆还会提供价格低廉的“作家菜单”，

上面包括打折的面包、奶酪和冷盘。

许多咖啡馆甚至24小时提供餐点。

不过，在咖啡馆中，没有人会对一位只点一杯咖啡

及一杯白开水却坐上好几个小时的客人白眼相待。

水杯只要空了，侍者就立即殷勤地续满。

书报架上永远摆着各种报纸以供阅读，有的咖啡馆还会免费提供墨水和纸张。

然而到了20世纪40年代，也就是第二次世界大战结束后，

苏联“占领扶植”下的匈牙利，社会气氛变得紧绷起来。

苏联当局自然不愿意容忍知识分子聚集在咖啡馆讨论新思想。

结果，几乎所有匈牙利的咖啡馆陆续被关闭了。

咖啡也被视为一种奢侈品，只有少数享有特权的人才能在家享用。

但没有了专业的咖啡师，咖啡的品质也迅速下降。

关闭后的咖啡馆也很惨淡，纽约咖啡馆甚至一度成为货仓、国营餐厅、体育用品店！

直到苏联的解体，喝咖啡和咖啡馆文化才在匈牙利开始出现复苏的迹象。

不少人学会了自己在家DIY。人们会使用一种特殊的壶，

类似意大利的摩卡壶，来煮老式的匈牙利浓咖啡。

21世纪初，匈牙利不少古老的咖啡馆都得到了翻建，

比如Central Kavehaz在2000年经历了整修，尽可能还原了曾经的样貌，

提供咖啡的同时也供应各式传统的匈牙利佳肴。

曾经热闹的咖啡馆终于算是回归了。

如今，无论是在大城市，还是小城镇，

你总能轻易找到供应精心烘焙特色咖啡的小馆，

国际连锁咖啡品牌店也渐渐增多。

在这些咖啡馆中，拿铁和摩卡这样的经典款自不必说，

传统匈牙利黑咖Fekete、浓缩风味的pressókávé也值得一试。

除此之外，匈牙利人还将咖啡带入了另一个层次，

进行了一些在其他国家不太可能看到的“创作”。

比如纽约咖啡馆里最有特色“匈牙利咖啡”就加入了辣椒。

小镇Kalocsa也有一种加入了辣椒粉（paprika）的辣咖啡，

发明者Dávid Németh的秘诀就是，额外加入一点红糖，

它会在甜味中带出红辣椒的香味。

如今疫情虽未结束，但在露天咖啡吧的遮阳伞下，喝咖啡的人逐渐多了起来。

在咖啡的香气中，不同年龄、不同肤色却带着相似惬意表情的人，

似乎回味着曾经的闲散适意。

（来源：Daily News Hungary、Hungary Today、中国侨网/编译：罗郁/美编：刘思浓/素材来源：Unsplash、New York Café Facebook、Gerbeaud Facebook）