把控火候、定量撒料、控速翻串……近日，在中国湖南岳阳烧烤学院实训室内，从北京前来“进修”的安国升跟着实训老师练习烤串手法，空气中弥漫着孜然与辣椒香。

这位拥有20多年从业经验的烧烤师傅专程来到岳阳学习，意在打破凭个人经验把控烧烤口味的经营瓶颈。“标准化教学，能最大限度保证出品口味稳定、统一。”安国升说，计划学成后融合南北烧烤风味，打造兼具两地特色的烧烤口味。

6月11日，湖南岳阳烧烤学院的学员，按照精确到克的腌料配方进行肉品腌制。图/中新社

作为湘北夜经济的核心业态，岳阳烧烤凭借香辣入味的独特口感出圈。据统计，2025年岳阳烧烤售出6亿串，全产业链产值突破30亿元人民币，带动近10万人就业增收。

2025年中国首个专注烧烤产业的产教融合实体平台——岳阳烧烤学院成立。学院将食材预处理工序、调料配比全部量化公示，把传统烧烤手艺转化为标准化、可复制的课程体系，规模化培育专业烧烤人才。

“从前撒料全靠手感，孜然多一克少一克，风味差别很大。”在岳阳深耕烧烤行业多年的朱志龙受聘为学院实训教师。他认为，标准化并非抹杀烧烤师傅的个性化创新，而是守住行业品质的底线。学员掌握统一基准参数后，可结合各地饮食偏好灵活调整，实现多元风味。

创办岳阳烧烤学院的岳阳开放大学副校长姜宗福介绍，烧烤技能培训班学制30天。学员里既有资深烧烤从业者，也有行业新人。学院同步开设门店运营、成本管控、短视频线上运营等理论课程，兼顾实操与经营。“学院既培养烧烤师傅，又培养能独当一面的烧烤店‘主理人’。”

在中国，岳阳烧烤走标准化产教融合之路并非个例。广西柳州螺蛳粉产业学院发布柳州螺蛳粉“风味轮”，用专业术语和科学图谱归类风味特征，将“酸、辣、鲜、爽、烫”等主观感受转化为可检测的量化指标；湖北潜江龙虾学院围绕小龙虾全产业链，制定从养殖到烹饪的一整套技术规范。

这一依托地方特色美食搭建的产教融合培育模式也受到海外职教领域关注。泰国黎逸职业学院2025年加入柳州职业技术大学等牵头的地方特色（非遗）食品行业产教融合共同体，双方在泰国共建“柳州螺蛳粉国际创业学院”。据悉，越南、老挝等国的职业教育机构纷纷赴柳州取经，希望复制这种合作模式。

“越南一家烧烤店老板也选派员工前来学习。”姜宗福表示，学院计划用3到5年时间，培养1万名烧烤料理师。针对结业学员，学院提供多项就业、创业帮扶政策。“目前，首期30名考取‘中式烹调师（烧烤料理师）’职业技能等级证书的学员均已就业或自主创业开店。”

（来源：中新社/编辑：杨柳）