[459期]王强--致力于推广中餐的海外北京人

[459期]致力于推广中餐的海外北京人

访匈牙利美食家协会副会长王强

▲ 王强与未婚妻李曼。

 

在匈牙利众多的中国餐饮经营者中，王强可以算得上是一位“准元老级”的人物了，从2003年开始开办第一家中餐馆已来，他先后开办了4家中餐馆，在匈牙利中餐每况日下的形势中，他经营的中餐馆却越办越有特色，吸引了不少的中匈美食家。

他不但经营着餐馆，多年来还坚持着在匈牙利电视台开办着教授做中餐的节目，并且还在很多活动中举办现场学做中餐这样的义务教学，他自有的一套现身说法的讲述方法，吸引了不少喜爱中餐的匈牙利人，为此他也交了不少的朋友，让他们在学做中餐中即品味了美食、又体会了中国的文化与风俗习惯。

王强这位来自北京的“哥们”、我的小老乡给人的印象是讲意气，够爽快，他那整天笑咪咪的形象，总给不论是初识者还是老朋友留下很好的印象。有人说他的眼睛会说话，有人说他会来事，但他给我的印象是：这是一位即洒脱、又成熟的人，他待人处事很有章法，不卑不亢，有自己的一套想法和处事风格，是一个看准了目标就会坚持不懈地走下去，不论有什么困难， 总是想尽办法去克服、 以达到自己所追求目的、执着的人。

王强做餐饮业开餐馆，事先做了充分的准备，调集了资金，从挖地刨墙开始，一点点地装修直到开业。他是在一次偶然的机会中从朋友手中接过来现成的饭店，他在新开张的饭店“鼎鼎香”中接受了我的采访时说：“的确，当时我也没想做，但因为自己是旅游学校毕业的，在国内也从事过餐饮工作，来到匈牙利后，在当时布达佩斯较大的中国饭店“中国城”和“天坛”打过工，可以说这一行并不生疏，再加上当时准备接手的“兰州饭店”也算是比较有特色的一家西北风味中国饭店，有几道菜很不错，如“干烧鱼”和“大盘鸡”让顾客很喜欢，在当时吃饭的人还需要排队，就接下来干了起来。接手以后效益还算可以。

记者：你一连开了4家饭店，快成连锁店了，在中餐日渐不景气的时候，也算是异数了，你是怎样考虑的？一点也不害怕失败吗?

王强：我开第二家饭店是由于当时办第一家餐馆还算比较成功的，但饭店比较小，发生了一点特殊的原因，自己也还想发展一下，阴差阳错的就选中了那个地点，饭馆开了3年多，并没有象自己所想象的一样。现在回过头去看，在选址上是有些问题，离中国人聚居的地方太远，来回路上要2个小时，又加上停车不方便，饭菜虽然不错，但还是顾客太少，我认为是失败了。

在这种困境中我想也得求生存，不能就这样听之任之，就想新找一个地方从头再来。“香满楼”的地址是我从网上找的，连中介公司都不看好，但我认为在城市中找一个有花园的地方不容易，离四虎市场和银河大院都不远，有一个地上和地下停车场。饭菜准备以川菜为主打，因为川菜不但在中国、而且在世界上都很受欢迎，我想如果眼光放远一些，可能会受匈牙利人喜欢的，他们口味重，也喜欢吃辣，对中餐很喜爱。酒香不怕巷子深，现在看来还可以说是成功的，达到了预期的效果。在饭店开业的1年半中，匈牙利的一些报纸、杂志、电视台都报导过，算是有了点名气。

开“鼎鼎香”还是出于再发展的想法，我有厨师资源，放弃了很可惜，比如我有全聚德的烤鸭师傅，还有从新疆请来的专做新疆菜的师傅，很正宗，1个月的试营业还不错，我开办这家饭店的目标还是想以特色菜取胜。

记者：你们的美食家协会是出于何种想法成立的？

王强：在我开“兰州饭店”时，有一些匈牙利人常来就餐并且举行一些聚会，我们为他们准备了有特色的菜单，品尝后他们非常满意，有一位叫托马什的朋友就提议成立一个“美食家协会”，是一个非赢利的组织，得到大家的赞同。刚开始时有7、8个人，有政治家、有美食家、有作家、有市场推销员，也邀请了我，大家都喜欢吃，就起草章程，找律师，真的成立了起来。我们经常聚会，每个月都去品尝不同的菜肴。比如有一次我们去芬兰大使馆，大使为招待我们特地从芬兰进口了原料，再如一些非洲的朋友会从非洲请来厨师，带上原料飞到这里来做菜。2年多的时间里协会发展到了100多人，我被选为副会长，我也是协会中唯一的中国人。现在协会已发展到来500多名会员，还有更多的人在关注着协会的活动，我在协会的活动中经常给会员们讲解中餐的特点和各种不同的风味，大家都很有兴趣，有的人还表示有机会一定去中国品尝各种美食，遗憾的是目前还没有中国人参加。

记者：在匈牙利PAPRIKA电视台教做中餐有什么感想。

王强：那是在2004年，我做餐馆有点小名气了，引起了匈牙利朋友们的注意，同时我也有在匈牙利电视台上教做中餐的想法；一是对中餐的推广，改变一些对中餐不好的报导和看法，二是宣传一下自己的餐馆。我看到在世界各国中，中餐都被排到了法式大餐和意大利餐的后面，在媒体的报导中总是被宣传为脏、乱、差，永远上不了高一级的台面。但中国人推崇“民以食为天”，是世界上菜肴种类最多的国家，是最懂得吃、最讲究吃的民族。而且从品尝中餐中可以体会到中国传统文化的多样性和博大精深，它体现了中国食文化的各个方面，地域的特点，民族的特点，风俗习惯的特点。我认为在电视上作这样的节目，让匈牙利人亲眼看到了，亲手做了，亲口吃到了什么是地道的中餐，同时也为中餐正了名。比如我去银行办事，他们就对我说，你做的鱼真漂亮，特别是浇上汁以后，一定非常好吃。这说明了他们认识到，中餐并不是只有他们经常吃到的四川鸡和咕咾肉。

在我的教课中，学员们并不是只问菜怎么做，他们对中国的事情都很感兴趣，经常问我们一些问题，包罗万象。比如说在做“宫保鸡丁”时，他们就会问我们为什么叫“宫保”？在解释中就不可避免的讲到了中国的历史和人文，再如他们会问中国人为什么在饭后才喝汤？我们就要给他们讲中国不同省份的风俗习惯，如广东人煲汤的习俗，使他们加深了对中国文化的了解。在此期间我结交了很多匈牙利的朋友，有汽车修理工，大公司的领导人，文艺界的人士，政治家，我觉得大多数的匈牙利人对中国都抱有好感，认为中国是一个发展很快、很有前途的国家，如果不重视中国是很愚蠢的。而作为在这里生活的我们，也应该为匈牙利的社会做点什么，用自己的行动来加强联糸，沟通感情，增进友谊使我们能更快的融入社会。

我们现在还开办着一所厨师学校，由我担任校长，每个星期讲一课，学生们都是利用业余时间来上课。这是一件公益性的活动 ，非常有意义。当一位匈牙利的学生做出了一道“鱼香肉丝”，他会非常有成就感、非常快乐，同时我也会有一种满足和快乐。

记者：你都获得过什么奖项？

王强：我们获得了2008年，2009年匈牙利最好的100家餐厅称号，并容获了世界上较有影响的法国“米琪林”大奖,而且我们的评分超过了匈牙利有名的餐厅“贡德尔”，最近我们被评为布达佩斯最好的亚洲餐厅之一，评分超过了历史悠久的日餐馆“富士餐厅”，作为中餐厅只有我们这一家。

对我们来说这是一种鼓励和鞭策，也是对中餐的肯定。但荣誉得来容易保持难，所以我会继续努力争取保持这种荣誉，争取在明年还能获得奖项。

王强今年已到不惑之年，人到这个岁数基本上事业就定型了，我问他今后有何打算时，他表示有2个目标，一是想改变一下中国快餐目前的模式，做一种有特色的快餐，突破现在这种司空常见的样子，也做出自己的品牌；二是去做一个非常高档的中餐厅，在饭店的硬件方面和服务方面都非常正规，就如一些有名的大餐厅一样，在餐具的摆放位置、服务的语言和姿势、菜肴的种类和味道都很高档、有品味的中餐厅，当然在现在只是一种想法。

他对自己今后应走什么道路也有了成熟的想法，他认为既然入了餐饮这一行，就准备继续走下去，现在己经得到了认可，就应该保持。他说“我现在的生活很充实，很快乐，当然也很忙，但非常高兴，能在有限的生命中，做自己愿意做得事情，能为中匈两国民间的交流做一点小贡献，能被匈牙利人所认可，我是很知足的。我会保持一种平和的心情，去做自己应该做的事情。”

采访中他的未婚妻李曼也坐在旁边，我请她对王强作一评价，她说：“我认为他是一个执着的人，来匈牙利后虽然很忙，同我以前想的不一样，但我喜欢同王强在一起，他有他独特的个人魅力，不浮夸，很成熟”。他们计划在明年结婚。

王强无论是在事业上还是在个人生活中都算是有了一定的成就，虽然压力仍在，但他还是整天笑咪咪的快乐着。不能否认的是，他一直坚持着的公益活动，潜移默化的改变着匈牙利人对中餐的看法，加强了相互之间的联糸和认可，几年来经他努力所取得的成果，无论如何都不应该被忽视的，中匈人民之间的友谊之苗，正是经过许多人的不懈努力，从幼小成长为参天大树的。    

（文 新导报记者 王于燕）