十几年前，中餐在匈牙利经历了最鼎盛的时光。那时布达佩斯有十几家有名的中国餐馆，装潢漂亮、服务周到、食品精美，吸引了大批匈牙利的食客，其中不乏政府高官、影视、体育界明星，商界名人，一时间品尝中餐成为了一种时尚，到中餐馆去度周未、过生日和宴请亲朋好友是一种身份的体现，是很有面子的事情。
斗转星移，十几年的时间如白驹穿隙，一闪而过。如今布达佩斯有名的老牌中餐馆关的关、转得转，除了几家做华人人生意和做旅游团生意的饭店还保持不错的业绩外，已有很多中餐馆己是惨淡经营、勉强维持了，连那遍布布达佩斯大街小巷的大多数中国快餐店，也在同土耳奇快餐和各式各样外国快餐的店竞爭中，用低价微利如履薄冰般的经营着。
有关这种现象，有人说是中餐馆太多了；有人说中餐价格太便宜、有身份的不来了；有人说是匈牙利报纸造谣给败坏了名声等等，仁者见仁、智者见智，众说纷纭，谁也不能给一个肯定的说法。
为改变这种局面，不少经营者另辟蹊径；很多饭店开办了自助餐，也有的饭店在口味上狠下功夫，力图拉住中国和亚洲的客源，还有的饭店则是加强同匈牙利媒体和匈餐饮业的联系，以图扩大中餐的影响，提高中餐的档次，给人与正统的、全新的概念。布达佩斯“福禄”饭店经理王强走得就是这样的一条路。
王强是北京人，今年己38岁，1991年来到匈牙利。来匈初期同大多数中国人一样什么都干过，由于在国内是学管理出身，最后还是做起了饭店，先后开过两个饭店，我了解到目前他同匈牙利的电视台合作拍摄介绍中餐的节目，就找到他探讨了一些有关中餐今后发展方向的问题。
在位于9区名叫香滿楼的饭店中，我同王强见了面。新开的店位于并不繁华的街道上，有近50个座位，装潢亦中亦西，墙上挂着一些中国的剪纸、皮影戏的道具人，看起来干凈明亮，屋外有一个花园，还有一个小亭子，夏天可以坐人，饭店以新派川菜为主打，也兼营其它菜糸。
记者：有人说目前布市的中餐业并不景气，可你又新开了一家饭店，而且地点也不在热闹的地区，你是怎样考虑的？
王强：我认为饭店选址的地点虽不繁华，但有几个优点：第一环境优雅，在布市有花园的饭店很少，交通便利，有停车场，第二我们可以做出非常正宗的川菜，厨师是从国内成都聘请的，我学习国内的经验，饭店要环境好，口味地道，价格合理，会吸引客人的，我对这个饭店还是有信心的。
记者：请你对匈牙利中餐目前的状况作一个评价。
王强：中餐在目前还是处于一个不景气的阶段，在走下坡路，原因是供大于求，质量参差不齐，也损害了中餐的声誉。现在匈牙利的中餐正在经历西欧中餐业曾发生过的现象，只是还没有那么严重。
记者：你认为中餐的出路在里？怎样经营才能摆脱困难？
王强：我认为中餐之间的问题在于用低价格来同匈餐、土耳其餐等竟爭，这在短期内可以获利，但从长远来看是对中餐不利的。价廉当然好，但还是要在保证质量上下功夫。现在有些中餐还在追求西欧的口味，慢慢脱离了中餐的特点，但也有一些中餐认识到了这方面的问题，正在不断的改变现状。我在同匈媒体的接触中，他们也同我讲，现在中餐的味道同以前不一样了，其实这并不能代表中餐，摆脱困境应该从质量上、味道上下力气，突出中餐的特点，要与其它国家的口味不同，有自己的特色，才能走出新路，不能只是咕咾鸡、炸春卷之类的。
记者：请介绍一下你同匈媒体合作的情况。
王强：我目前同匈牙利PAPRIKA TV电视台合作，主要内容是介绍中国的饮食文化，己经播出的8集是怎样做中国菜，反映非常好。现在正在拍攝的一个节目“ALLIN”意思就是“全部”，己经带有故事情节了，目前正在进入后期制作，估计再有2个月就可以播出了。通过同匈媒体的合作，你可以从正面宣传推广中餐，让匈牙利人知道什么是正宗的中国菜，匈TV2、AKTV、M2等电视台、还有一些杂志都采访过我，我想肯定会对宣传中餐有好处。很多到过中国的匈牙人都反映布市中餐同中国的不一样，到了我们的店里都要中文的菜单，让我推鉴地道的中国菜。匈总理久尔恰尼和夫人到我们店里就餐，认为我们的菜非常好，同在中国吃的一样，他们很滿意并同我们合影。
我认为跑堂也很重要，他要了解中国菜的制做过程和特点，要能向客人介绍，我们饭店还有自己的网站，向匈牙利客人介绍中国的饮食文化。
我还开办了一个中餐学校，这是一个不赢利的学校，来学习的匈牙利人很多，有教授、医生等各行各业的人，他们其中很多人去过中国，热爱中餐，这个学校虽然不赢利，我还是愿意把它办下去。
通过和王强的交谈，获益不小，看得出他对传播中国的饮食文化、推广中餐的不懈努力和执着。他在默默的耕耘，春华秋实，我相信他所付出的努力一定会得到丰硕的回报。
改变中餐不景气的现状，并不是一件容易的事情，但总得有人去做、去尝试。要改变现状，做出正宗的中国菜，记者非常同意王强的观点—要突出自己饭菜的特色。在世界上与中餐齐名的法国菜，一直走的是高端的路线，却长盛不衰，这里面是不是有些值得中餐经营者借鉴的东西呢？
（图文 新导报记者王于燕）