[471期]匈牙利红葡萄“国酒”

张国治

 

 

杯子越喝越大，酒精度越喝越低，价格越喝越高，资源消耗越来越多。这就是针对时下“红酒进口”的真实素描。其实，这也是现代文化交流惹的“祸”！

在国内，高脚杯=时尚，只要沾崇洋的边，往往就会刺激着消费。无疑红葡萄酒是当今宴会必不可少的酒精饮品。选择低度，在精良包装下有着密密麻麻外文标签的原装红酒，已成酒桌上的头名状元。由于它的酒精度低，能使脾胃提升不醉的抵抗力，并且也维护了餐饮人所谓的绅士风度！但是，更多的追随者则追求的是时下风尚。原由是全国各地高度名牌白酒年年被喝倒品牌；茅台、五粮液价格不菲，重要的还有真假品牌难分。在高度酒销售快速下滑的今天，随之而来的葡萄酒推销广告载体也就成了酒商博弈的新战场。

由于市场上充斥着被污染的广告词，让人们浮躁的很难上山下乡寻真。从而，忽视了国人还常说的这么一句老话：酒好巷子深也！面对眼花缭乱的品牌，舶来品充斥超市、酒庄、洋酒行的货架，没点红葡萄酒知识估计只有盲饮和后悔的份。很多人都会在背后悄悄地恶补所谓的红酒知识。

匈牙利红酒对国人的渲染也就是近10年以来才有的。现代匈牙利红酒的品牌多如牛毛，在本国内就有成规模的22个葡萄植被区。还不要算上那些小的酒区和家家户户的所谓的私家酒窖。葡萄酒产量超过欧盟人口总和，高达4.9亿升。当然，要论真正的顶级国宝红酒，当属产自匈牙利东北部的马特拉山脚，艾格尔地区，雅称丘陵“美人谷”之间的“公牛血”。 “公牛血”干红葡萄酒就其历史和品质而言，早在十二世纪始，古罗马人的葡萄种植技术和葡萄酒文化就在匈牙利当时的11个产酒区扎根了。

“公牛血”干红葡萄酒，由4-5种高品质紫红色葡萄原料相交酿制而成、色为宝石红，酒精含量为11-12%VOL。属低度干红葡萄酒。商标上往往画着一头发怒的金牛（也有红牛），以及旁边的EGER BIKAVERE字母，酒瓶颈围着三色国旗，在满货架舶来品中非常的好识。

“公牛血”干红葡萄酒典故来自传说古希腊神话中的酒与狂欢之神：狄俄尼索斯(DIONYSUS)，他是神话中唯一有凡人血统的神祗，也就是他发明了葡萄种植和推广了酿造技术。其父亲宙斯（又称雷神）最爱的圣坛祭品就是把白牛的牛角涂上金色，以牛作为图腾，以公牛寓意力量。

“公牛血”干红葡萄酒在欧洲长时期打着地位的口水战，一些附庸颂雅小资们盛赞“拉斐”红酒（创建于1670法国最著名的5个酒庄之一）才是天堂的贡品，狂称是世界红葡萄酒之冠（而且市场价格不封顶）。倒是可以让这些赞叹法国“拉菲”红酒不已的小资们先醒一下酒。看看史料记载，原来匈牙利“公牛血”年龄要比法国的“拉菲”年长了500多岁！葡萄酒界可以“高祖”称谓之了。

民间，有个匈牙利酿造工艺的专利保护佳传，说的是：“匈牙利某著名品牌酒的家族后裔老大，政府以委任其驻美大使为奇特的交换条件，以换取其家族移居美国后，手里掌控重要的两味草本植物酿酒添加剂为交易筹码，最终，使得国家名牌酒全身回归祖国。”再从他们庄严的国歌歌词中，那不忘葡萄种植和特酿美酒成就的赞美；可见匈牙利维护本土酒的地位，国家是何等用心良苦。“公牛血”干红葡萄酒，以及被中世纪欧洲各国君主推崇的酒中之王，匈牙利顶级“托卡伊”贵腐白葡萄甜酒，这些葡萄酒世界金牌的保持者，至今都没离开匈牙利这块沃土。并分别尊称为红、白葡萄“国酒”。

“公牛血”干红葡萄酒的品质上乘，离不开诸多的自然因素和家族传承的制酒秘诀。主要是它处于的独特地理环境（位于中欧的喀拉巴阡山盆地）、地域地貌（世界上罕见的温泉王国、奇特少有的丰富地热，艾格尔山脚下的火山岩土质），以及特有的水质成分， 肥沃土壤的水土保持结构、精选多种高品质葡萄杂交、非勾兑的独到工艺流程，以及逢上雨水、日照及温和气候下好的年份等等。

早在十二世纪文献(gesta hungarorum)就记载匈牙利拥有精良悠久的葡萄选培和酿造技术，对这个保守的民族来讲，对外难以启口“自卖自夸”， 长时期只好自己酿的“苦酒”自己喝。造成每年内销红葡萄酒高达人均31升！害得好酒难得出巷。由于近代的交流变暖，输出扩大，心细的人们可以观察到，常常出现在法国，英国，意大利，美国，加拿大等品牌葡萄酒的商标下方的外文：来自匈牙利的葡萄酒酿造技术，或是来自匈牙利的葡萄种。或是干脆标明原产地：HU（匈牙利）或笼统标注：EU（欧盟）。这些细节可能是人们所没有注意到的，或是注意到也忽视弄懂它的含义.

 “公牛血”干红葡萄酒还拥有着这样的悲壮历史传说：中世纪时期匈牙利艾格尔古城陷入奥斯曼帝国20万大军重围，匈牙利军队和市民总共只有2万余众，却要面对十倍于己的敌人。

守卫在古城制高点上的匈牙利要塞指挥官多博. 伊士特凡决心血战到底。激战前，命将士打开尘封多年的酒坛，人人以酒壮胆，抱坛狂饮。并且，一边痛饮一边杀敌，当奥斯曼帝国的士兵看到视死如归的匈牙利士兵，气贯长虹的顽强抵抗，鲜血一般的酒珠挂满匈牙利士兵的胡腮和盔甲上，就犹如一头头发了狂的公牛的时候，自己阵营中就疯传出匈牙利人喝了牛血，要决一死战。闻风丧胆的奥斯曼帝国的士兵一下子溃不成军，兵败如山。守城的匈牙利军队在借助公牛血红酒的神威之下，以全胜而告终。多少年之后，这一仗的功劳，无论是在坊间地头，还是在国家的荣誉碑上，永久的都刻录在了色如宝石的“公牛血”干红葡萄酒身上。

时下我国饮酒文化的变迁，在喝红酒时，抛弃了“千杯万盏枚拳来往、顺肠下肚三碗过岗”的豪爽，从国宴到家庭，对待红酒也变得更加感性与理性。

感性品“公牛血”红酒，它有很大游移性和可塑性，由于瓶中红酒的本身娇气习性（怕光-直射、怕震-乱分子、怕热-低温储、怕干-躺着放）入口时带来梦幻的思绪，犹如飘逸的丝绸，微风中的白云，犹如婀娜多姿的少女，它是起伏不定的波涛，令男人亢奋，令女人妩媚，随品酒人的情绪而左右着口感。也就是说：同样品质，同样年代，同样产地，同样品牌的酒的口感，会因各人情绪，因饮酒环境，因饮酒对象，因时节气候等不定因素所变换。

理性品“公牛血”红酒，依据品饮科学的指导，才能对红酒有一个理性的认知，比如，为什么需要高脚大肚玻璃杯？为什么需要饮前暖杯至16度以上？为什么需要红酒出瓶后要留出时空氧化？为何需要晃动后才能闻出真香？为什么新酒自由进入市场前，需要窖藏2年以上方可？久存的上等好酒为何必须“醒酒”等等，这些网络上都可以找到科学答案。其实，牵引喝“公牛血”红酒的动力，除了时尚外，当属时代的保命哲学。“红酒养颜”不可信也说不准！但是，由于“公牛血”干红葡萄酒含特有的抗疾病天然化学物质，对胃部有害的细菌有抑制功效，并能轻松地防止细菌繁殖滋生。当进餐中如食物含有大肠杆菌或其他有关的病毒，它的克菌功效绝不可低估。

古人说：物以稀为贵。“公牛血”干红葡萄酒的原料葡萄植被面积的稀少，生产规模不大，决定了“公牛血”的产量，好的年份酒的热销，使本来就不多的窖中的库存递减，从而决定了“公牛血”存货价值的急速提升。因此，精明的商家海选“红酒进口”，必须留神认准：色泽如宝石红，酒杯浓郁挂杯、口感深沉厚实、清新润喉的才是货真价实、正宗的匈牙利“公牛血”干红葡萄酒。

2009.12.于布达佩斯