[432期]金融危机下的匈牙利中餐业
布达佩斯的一家中国快餐店
兰州饭店大厨顾城为客人展示他的绝活——兰州拉面。
香港饭店利用生意空隙整修门面及院落。
在匈牙利，中餐馆随处可见，但数不清。从上世纪90年代华人群体形成后，餐馆业一直是旅匈华人谋生的重要手段，丰富的中华美食一向成为华商比较稳定的行业，但在金融危机下也显得危机四伏，客源锐减，一些日营业额在上百万福林的大饭店，现在也一落千丈到数十万或几万福林，经营者大有不堪重负之感。
挺住就是赢家
记者与一家大饭店年轻精干的总经理就此话题聊了起来，“现在生意与去年没法比，客人起码少了三分之一。主要是今年饭店又新增了许多，现在谁能挺住，不要说赚钱，只要保本不亏就是赢家。”他指着院子里的烧烤台说：“因为生意不好，所以老板才考虑投资增加这个项目，将院子里环境稍加整治，将门口的狮子移到院门口，围墙按上了玻璃，给客人创造就餐的良好环境，尽量吸引客人前来。如果是以前，宾客盈门，忙碌起来根本没时间搞这些，现在生意不好，倒是给饭店的装修、增加设施带来了机会，如果是以前只能关门才能搞建设，所以乘这个机会增加点服务项目，为将来的生意打点基础。没办法，只能这样了。不少饭店由于生意不好，裁员、还有的关了门，甚至包括老外连锁店，真是无法预料”。
危机筛选了饭店
位于盖莱地火车站附近的兰州酒店，在布达佩斯是一家老字号的中国西北风味店，记者来到这里时，大厨顾诚师傅正在展示他的绝活——拉面的功夫，吸引了老外驻足观赏。在金融危机的大环境中，该店虽受到了一定影响，但由于老顾客较多，生意还算不错。一位叫安迪的匈牙利朋友是这里的常客，今天她特地带着母亲来这里用餐。在她的生活中，每月至少有几次在外吃饭，其中兰州饭店是她最喜欢吃的中餐之一。“偏辣的口味很适合匈牙利，我不愿去新的餐馆，总感觉服务不如常去的地方”。
说起金融危机，她感言，如今匈牙利外国游客锐减，普通百姓为了省钱很少到餐馆消费。特别是年龄大的人认为到餐馆消费是一种浪费，在家即好吃又便宜，只有年轻人愿意去餐馆消费。而中国人无论穷富都愿意出来吃饭是一种文化。如今，虽然餐馆业生意受到了很大的影响，但一些饭菜质量高、服务好的餐馆生意仍很好，危机起到了筛选的作用，包括匈牙利餐馆在内，一些饭菜质量差、服务不到位的餐馆全被淘汰了。华人从上世纪90年代来匈后，中餐越来越多，最大的特点是上菜快，口味也比较适合，这也是匈牙利人愿意到中餐消费的重要原因之一。
快餐店的压力
如果说大饭店生意清谈，那么小的快餐店又如何呢？
在匈牙利大道上的一家华人快餐店里，记者以食客身份走进店内，看到上下两层200多平米的经营场地，只有夫妻两人在忙碌，已经一年多了。说起生意，与一年前相比差了很多，女主人如是说。许多老顾客以前都是旁边公司的员工，还有周围的居民，此前常来消费，而且吃完还打包给家人带。现在很多人已经被裁员，大部分都不来了。为了维持经营，他们尽量减少开支，以前后厨有三人，前台两人，现在由于生意不好，三人全部被辞掉。因为养一个大厨，每月工资20多万，加上养身份的10多万，至少要支出30多万，而现在的生意状况又如此很难，目前只剩下夫妻俩相依为命了。只是偶尔遇到几十人生日之类的聚会的特殊情况时，才会临时另请厨师帮忙料理一下。
在经营上，他们采取灵活的方式，凡消费到几千福林的，另送一份礼品或赠送一份汤，以此吸引客人再来消费。更有趣的是，他们到劳动局申请劳工指标时，必须写上懂中文字样，否则求职电话会打爆不说，每天还会有几十人找到店里要求工作，有些年龄大的甚至不要工资，只要求打黑工管饭就行。诸如此类，本身店里经营的事又多，实在招架不住。这从一个侧面反映了匈牙利失业人数之多，金融危机带来的负面影响还是非常明显的。
市场是经济的晴雨表，这场来势凶猛、旷日持久的金融危机给各行业带来了影响，餐馆业更不例外，现在市场萧条，人们口袋里的钱少了，到饭店消费自然也就少了。记者在调查中看到，餐馆业的经营者们现都在想方设法降低成本，维持经营，一些有实力的饭店正利用这一难得的空隙投资搞装修、整修后厨等基础设施建设，等待经济复苏后大显身手。我们也期待着这一天早日到来。
（图文：新导报特约记者 邓尚喜）